De wijnstreek Alto Adige, ook bekend als Südtirol, ligt in het noorden van Italië, aan de grens met Oostenrijk en Zwitserland. Het is een van de kleinste maar ook meest diverse wijnregio's van Italië, zowel qua klimaat als qua cultuur en druivensoorten.
Rode wijnen uit Trentino of Alto Adige
Hoewel de regio vooral bekend is om zijn witte wijnen, worden er ook zeer opmerkelijke rode wijnen geproduceerd.
Deze wijnstreek is gelegen in de Alpen en de Dolomieten, de wijngaarden liggen op hoogtes variërend van 200 tot 1.000 meter boven zeeniveau. Er heerst een alpen-continentaal klimaat, gekenmerkt door warme, zonnige dagen en koele nachten. Dit temperatuurverschil bevordert de ontwikkeling van complexe aroma’s in de druiven. De bodem is zeer gevarieerd, met veel kalksteen, vulkanische gesteenten en leisteen wat bijdraagt aan de mineraliteit en complexiteit van de wijnen.
Rode wijnen in Alto Adige worden vooral gemaakt met volgende druiven:
- Schiava (Vernatsch): Dit is de meest traditionele druif van de redgio. Wijnen van deze druif hebben vaak een delicate smaak met tonen van kersen, aardbeien en een vleugje amandel. Ze hebben doorgaans een laag tanninegehalte en veel zuren, wat ze fris en levendig maakt.
- Lagrein: Lagrein is een inheemse druif die in tegenstelling tot de Schiava, krachtige en diepgekleurde rode wijnen voortbrengt. De wijnen zijn vol van smaak met aroma’s van zwarte kersen, bosbessen, pruimen en vaak vergezeld van kruidige en aardse tonen. Deze wijnen kunnen goed rijpen, zowel in vat als op fles, wat kan leiden tot een complexe structuur na veroudering van de wijn.
- Pinot Noir (Blauburgunder): Pinot Noir of in Alto Adigo beter gekend als de Blauburgunder voelt zich in zijn nopjes in de koele en bergachtige omgeving. De wijnen zijn elegant, met een verfijnde structuur en aroma’s van rood fruit zoals kersen, frambozen en soms aardse en bloemige tonen. Wijnen van de Blauburgunder kunnen uitbloeien tot zeer complexe wijnen na een rijping op houten vaten.
De rode wijnen afkomstig van Alto Adige zijn zeer divers, bij het zoeken naar een wijn-spijs combinatie hoe je dus best rekening met volgende elementen:
- Balans: Zorg dat de intensiteit van het gerecht overeenkomt met die van de wijn. Schiava past goed bij lichtere gerechten, terwijl Lagrein beter tot zijn recht komt bij rijke, volle smaken.
- Zuurgraad en vet: Wijnen met een hogere zuurgraad zoals Pinot Noir en Schiava zijn uitstekende tegenhangers voor vettere gerechten of gerechten met een romige saus.
- Tannines en eiwitten: Lagrein, met zijn hogere tannines, combineert goed met gerechten die eiwitten bevatten, zoals rood vlees, omdat de tannines zich binden aan de eiwitten en de smaken van zowel het gerecht als de wijn versterken.