De feestdagen komen er aan, een periode waar in veel gevallen toch net iets meer wijn wordt gedronken dan op andere momenten van het jaar. Hoe zit dat nu eigenlijk met het aantal calorieën in zo’n glas wijn?
Wijn als medicijn
Laten we misschien eens beginnen met de geschiedenis. Wist je dat wijn tot de komst van moderne medicijnen in de 19e eeuw dienst deed als medicijn? Wijn, al dan niet gemengd met heilzame kruiden, werd voorgeschreven voor tal van kwalen. De ontspannende en ontsmettende werking van alcohol werd al door artsen in de Oudheid en middeleeuwen erkend en gebruikt. Ook voor zaken als een goede spijsvertering, op krachten komen en depressiviteit schreven ze wijn voor. Restanten van deze traditie zijn er tot op de dag van vandaag, denk bijvoorbeeld aan zuster Godelieve wijn (Pleegzuster Bloedwijn in Nederland), de zoete versterkte wijn. Door toevoeging van suiker en een vleugje alcohol bekomt men een versterkende wijn. Deze wijn beleefde hoogtijdagen in de jaren zestig en zeventig, men hechte geloof dat deze wijn helende krachten bezat, en advertenties beloofden een heerlijk leven. De wijn werd trouwens ook geschonken aan zieke mensen. Deze wijn vind je nog steeds in de schappen van elke supermarkt. De officiële door de EG erkende term is: “aperitief op basis van wijn”. Ook de benaming kinawijn is toegelaten.
Suikers en alcohol
Om te weten hoeveel calorieën er in wijn zitten, is het eerst belangrijk om te weten wat de bestanddelen van wijn zijn die calorieën bevatten: suikers en alcohol. Wijn is een product dat tot stand komt door de suikers die in het druivensap zitten, te laten vergisten. Bij dat vergistingsproces ontstaat er alcohol. Hoe langer de wijn gist, hoe minder de concentratie suikers en opzichte van de concentratie alcohol bedraagt. De gisting kan ofwel spontaan stoppen als alle suikers verteerd zijn, als de concentratie van de gisten te laag is of als de wijnmaker manueel tussenkomt om de gisting bewust te stoppen. Dit wordt vaak gedaan bij het produceren van zoete wijnen. Om de calorieën te tellen in he glas wijn, moet je dus het aantal calorieën van de alcohol en de restsuiker in de wijn bepalen. Dit kan je doen aan de hand van volgende formules:
Alcohol
De densiteit van alcohol bedraagt 0,8 en elke gram alcohol komt overeen met 7 kCal. “centiliter x alcoholgehalte x 0,8 x 7 ÷ 10”
Suiker
Elke gram suiker komt overeen met 4 kCal. “gram suiker per liter x volume x 0,04”.
Het is natuurlijk onbegonnen werk om deze berekeningen voor elke soort wijn te maken. Doorgaans mag je er van uit gaan dat een glas van 100 ml gemiddeld het volgend aantal calorieën bevat:
- Droge witte wijn: 67 kCal
- Zoete witten wijn: 96 kCal
- Rode wijn: 82 kCal
- Rosé: 71 kCal
- Schuimwijn: 75 kCal
Matiging bij het consumeren van eten en drinken wordt aanbevolen, maar je vraagt je wellicht af wat jouw dagelijkse calorie-inname is en hoeveel calorieën de wijn bevat. Het aantal calorieën wisselt van wijn tot wijn en het exacte aantal calorieën zal afhangen van zowel het alcoholpercentage als de restsuiker van de wijn die je kiest waarbij een klein deel zal afkomstig zijn van organische zuren. Bovenstaande cijfers kan je dus als een gemiddelde richtlijn nemen.