Biologische wijnen

Biowijnen herken je aan het EU-biolabel. De druiven die aan de basis van de wijn liggen, worden dus ook 100% biologisch geteeld. Ook de vinificatie – het maken van de wijn - verloopt volgens welbepaalde regels, eigen aan de biologische productie.

Wat moet je weten over biologische wijn?

Biologische wijn wordt vervaardigd uit biologisch geteelde druiven. In tegenstelling tot conventionele wijn, waar mogelijks gebruik gemaakt wordt van kunstmeststoffen en onkruidverdelgers (pesticiden en herbiciden). Druiven worden in de biologische cultuur geteeld zonder gebruik van enig chemisch product. Kunstmeststoffen, onkruidverdelgers en alle insecticiden en fungiciden zijn verboden te gebruiken in de bio cultuur. Het gebruik van kunstmest zorgt voor een groeispurt van de druiven en wijnstokken. De wijnstokken worden er lui van, de wijnstokken willen namelijk hierdoor niet meer diep wortelen voor hun voedingsstoffen. Hierdoor vervaagt uiteindelijk de smaak van de terroir in de wijn. Kunstmest verhoogt de kwantiteit en niet de kwaliteit.

De druivenstokken in de biologische wijnbouw worden steeds op natuurlijke wijze behandeld, in plaats van kunstmest wordt koemest gebruikt. Met biologische wijnbouw streeft men naar herstel en onderhoud van het biologische evenwicht in de grond, onder andere door het stimuleren van het microbiologische leven. Dit leven voorziet de bodem van voldoende voedingsstoffen. Eventuele voedingstekorten kunnen worden aangevuld met mest. De wijnstokken gaan hierdoor veel dieper wortelen. De nieuwe generatie wijnbouwers zijn zich hier ten volle van bewust en gaan steeds meer op de impact van hun activiteiten op het milieu letten. Biologische wijn is dan ook niet meer weg te denken is uit het wijnrek.

Van conventionele wijnbouw overstappen op biologische wijnbouw?

Om van conventionele naar biologische wijnbouw over te stappen heb je wel wat tijd nodig. Bij wijnbouw duurt het ongeveer drie jaar om de overstap te maken. Door de verandering heeft een wijnstok veel te verduren waardoor de kwantiteit er in eerste instantie na drie jaar hard op achteruit gaat. Kortom een dure investering voor de wijnbouwer.

Zijn alle biologische wijnen herkenbaar?

Veel biologische wijnen zijn herkenbaar aan het Europese biologische keurmerk. Dit keurmerk maakt duidelijk dat het product tot stand is gekomen volgens de geldende biologische EU wet- en regelgeving. De navolging van het lastenboek wordt onder supervisie van het Ministerie van Landbouw door onafhankelijke organismen minstens één maal per jaar gecontroleerd, waarna een certificaat van biologische landbouw wordt toegekend. Dit certificaat is slechts geldig voor één jaar en moet telkens na controles vernieuwd worden.

Niet iedere wijn van biologische wijnbouw draagt dit keurmerk op het etiket. Veel wijnbouwers werken wel biologische maar vinden het dragen van een keurmerk te duur. Ook zijn er wijnbouwers die wel biologisch werken maar er bewust voor kiezen om niet gecertificeerd te worden omdat je met conventionele landbouw meer zekerheid hebt. Mocht de wijngaard een keer getroffen worden door een ziekte kan men alsnog de wijnstokken redden door bepaalde bestrijdingsmiddelen.

Is wijn van biologische wijnbouw per definitie beter?

Staar je niet blind op keurmerken als het komt op de kwaliteit van het eindproduct. De kunst zit het hem in het maken van de wijn zelf. Biologische wijn is dus niet per definitie van betere kwaliteit. Maar de druif waar mee gewerkt is, is zeker van betere kwaliteit dan de conventionele druif. Ook is indirect biologische landbouw beter voor onszelf, doordat het biologische productieproces een betere invloed heeft op het milieu.

Van biologische wijnbouw naar biologische wijn

Biologische wijn bestaat eigenlijk pas sinds 2012. Alle biologische wijn van voor die tijd was wel gemaakt van biologische druiven, maar het proces van het wijn maken werd nog niet biologisch gecontroleerd. Sinds 2012 zijn er afspraken gemaakt over het gebruik van sulfiet in wijn. Toevoegen van sulfiet in wijn is nog steeds toegestaan in biologische wijn maar tot een zekere hoeveelheid. Sulfiet in wijn is namelijk nodig om snelle oxidatie (veroudering) tegen te gaan, dit doet sulfiet door het doden van de gistcellen en bacteriën in de wijn.